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[填空题]

包馅品种在用按的方法时,应注意的动作要(),防止馅心外露。

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第1题
包的要求是:馅心居中、规格一致、成形符合品种要求,手法正确,动作迅速。该说法是否正确()

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第2题
包的要求是馅心居中、规格一致、()符合品种要求。

A.样式

B.成形

C.品种

D.花色

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第3题
包的要求是:馅心随意,规格多样,成形符合品种要求。()
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第4题
烧卖品种的包馅方法是()。

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第5题
包馅法是最常用的一种方法,用于包子,饺子,盒子,汤团等大多数点心品种()
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第6题
拌制滑鸡包馅时,用的是()方法,就是将主料用盐捞匀搅拌,再加入副料捞匀。
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第7题
包是先把坯皮放在手中,再将()放在坯皮正中,收口时用力要均匀。

A.馅心

B.糖馅

C.泥茸馅

D.果仁馅

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第8题
制作提褶包时,如用35克的剂子,应包入馅心()克为宜

A.15

B.20

C.30

D.50

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第9题
制作鲜肉包时,如用35克的剂子,应包入馅心()克。

A.15

B.20

C.30

D.50

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第10题
左手放在泥筒里面向外推压,制做瓶子的造型时应注意是()。

A.动作迅速,手指用力要均匀

B.动作缓慢,手指用力要均匀

C.动作缓慢,手指用力要猛

D.动作迅速,手指用力要猛

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第11题
制作带馅的荞麦面制品时,应()含水分多的调料,以免包制时汤汁外溢,蒸制时漏馅。

A.少用

B.多用

C.不加

D.选用

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