题目内容
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[主观题]
原料初步熟处理的炸中,所有炸干果炸至()色泽即可捞出油锅,出锅后色泽仍会加深,出锅后必须立即摊
原料初步熟处理的炸中,所有炸干果炸至()色泽即可捞出油锅,出锅后色泽仍会加深,出锅后必须立即摊开晾凉,否则堆在里头的会发焦。
A.六成
B.七成
C.八成
D.九成
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原料初步熟处理的炸中,所有炸干果炸至()色泽即可捞出油锅,出锅后色泽仍会加深,出锅后必须立即摊开晾凉,否则堆在里头的会发焦。
A.六成
B.七成
C.八成
D.九成
A.泡油时间长,炸的时间一般较短;泡油原料的熟度通常是四五成熟即可,而炸制的原料要求达到香、酥、脆
B.泡油时间短,炸的时间一般较长;泡油原料的熟度通常是仅熟即可,而炸制的原料要求达到香、酥、脆
C.泡油时间短,炸的时间一般较长;泡油原料的熟度通常是四五成熟即可,以保持原料爽滑、软嫩,而炸制的原料要求达到香、酥、脆
D.泡油时间短,炸的时间一般较长;泡油原料的熟度通常是四五成熟即可,以保持原料爽滑、软嫩,而炸制的原料要求达到完全熟
初步熟处理分飞炟、水、滚、煨、炸、()、上色等几种常用的工艺方法。
A.出水
B.煮
C.焖
D.泡油
A.生焖法、酱焖、熟焖法和炸焖法四种
B.生焖法、熟焖法和炸焖法三种
C.泡油生焖法、熟焖法和炸焖法三种
D.泡油生焖法,酱爆生焖法和炸焖法三种