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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

干酪成熟过程中风味的生成不包括（)因素.

A.Pr分解产生的Aa

B.Fa分解产生的低级脂肪酸

C.乳酸菌发酵产生的丁二酮

D.乳酸与酪Pr形成酪蛋白形成的乳酸盐

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第1题

应用于油脂类蛋糕的油脂以常温下固脂为宜，油脂的主要功能是（)。

A.促进蛋糕的凝固定型

B.使面粉的面筋和淀粉颗粒软化，使蛋糕柔软

C.在打成奶油状的过程中能截留空气，因而有助于面糊的膨发和增大蛋糕的体积

D.帮助面筋的生成

E.改善黄油蛋糕的口感，增加风味

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第2题

干酪成熟的定义？

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第3题

心理学家格塞尔通过双生子实验证明在儿童发展的过程中具决定作用的是（）。

A.遗传因素

B.环境因素

C.成熟因素

D.教育因素

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第4题

Virchow三角中血管壁损伤的因素不包括（)

A.肿瘤侵袭

B.吸烟

C.感染

D.动脉导管化疗

E.抗血管生成药物导致内皮损伤

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第5题

掌叶覆盆子成熟浆果通常呈鲜红色，柔嫩多汁，风味佳，含糖量高，营养丰富，是兼备鲜美口味与保健功效的第三代新兴水果的代表，具有很高的营养价值和保健功能。（)

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第6题

软件开发过程中影响软件质量的因素不包括人的因素。（)

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第7题

劳动合同中必须载明有关防止职业危害的事项。职位危害是指从业人员在劳动过程中因接触有毒有害物品和遇到各种不安全因素而有损于健康的危害,不包括下列哪项（)。

A.与上下班途中有关的危害

B.生产过程中的危害

C.与生产环境有关的危害

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第8题

绿麦芽焙焦过程中产生的硫甲基蛋氨酸能转化成（），这是重要的啤酒风味（缺陷)物质。

绿麦芽焙焦过程中产生的硫甲基蛋氨酸能转化成（），这是重要的啤酒风味(缺陷)物质。

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第9题

一般人们所了解的“中国古典园林”。指的就是（)的中国园林。

A.生成期

B.转折期

C.成熟后期

D.成熟期

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第10题

加热中的调味是烹调过程中边加热边进行调味，在加热的过程中调味，可以确定菜品的风味特色，因此又叫（）。

A.扩散调味

B.渗透凋味

C.合成调味

D.定型调味

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第11题

发酵微生物在发酵过程中也会产生一些对风味不利的物质如双乙酰和乙偶姻，超过一定浓度，它们会产生负面影响（）

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