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[判断题]

松质糕的糖浆粉坯只用糖浆和米粉拌和成坯。（）

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第1题

为使松质糕的米粉均匀吸水，要（）同时进行。

A.成型和成熟

B.和面和醒面

C.抄拌和掺水

D.掺粉和掺水

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第2题

下列属于松质糕粉坯的掺粉工序有（）。

A.拌粉

B.掺水

C.静置

D.夹粉

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第3题

制作松质糕掌握适当的掺水量需要考虑的因素有（）。

A.粉质的粗细

B.米粉的种类

C.各种粉质的配比

D.糕的形状

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第4题

黏质糕粉坯成型时，淀粉老化（）断裂，使粉坯不能成团，无法继续成型工艺。

A.分子链

B.质子链

C.原子链

D.离子链

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第5题

糖浆面坯既有良好的韧性又有极大的弹性。（）

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第6题

糖浆面坯是面粉与绵白糖调制而成。（）

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第7题

糖浆面坯的特征是：组织细腻，柔软，可塑性强，不浸油。（）

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第8题

米粉面坯适宜制作（）等制品。

A.糕

B.团

C.粉点

D.以上都是

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第9题

松质糕粉还是先成形后成熟的糕类粉团。（）

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第10题

熟粉团是用糯米、粳米粉按成品要求掺和成粉料，加入（）拌和均匀蒸熟，取出后揉透成团，即为熟粉团。

A.冷水

B.温水

C.热水

D.沸水

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第11题

制作松质糕不需要的工序是（）。

A.拌粉

B.夹粉

C.熟制

D.揉制

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