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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

腌制时用什么水腌制产品（）

A.热水

B.冰水

C.冷水

答案

B、冰水

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第2题

腌货时何保证产品的品质（）

A.精准的配比腌料

B.沥水2分钟后，再分装

C.未腌制的产品沥水后在鸡藏库篮箱子里垫上篦子，防止血水污染

D.不能马上腌制的产品要及时转移到冷藏鸡库

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第3题

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第4题

某同学在制作腐乳的过程中，发现豆腐腐败变质，下列不属于其原因的是（）

A.用盐腌制时，加盐量

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C.制作卤汤时，料酒加的量较多

D.装瓶后，没有将瓶口密封

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第5题

下列关于制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的实验操作的叙述，不正确的是（）

A.泡菜制作需要配制盐水，其中水与盐的质量比为4∶1

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第6题

咸雪里蕻是北方人欢迎的菜肴，一般腌制咸雪里蕻时的用盐量为：（）。

A.鲜菜的20%～30%

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第7题

下列对萝卜保存不合理的是（）

A.水浸

B.腌制

C.冷冻

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第8题

众谷鸭蛋选择什么腌制方式（）

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第9题

东江酿豆腐在放入砂锅前要进展（）加工。

A.煎制

B.炸制

C.焯水

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第10题

腌制产品即将到期及时更换或更改腌制条日期腌制条（）

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第11题

切改原料、腌制原料、制作馅料是（）岗位的工作职责

A.候锅

B.打荷

C.砧板

D.水台

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