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[主观题]
炟生面的方法是：把生面撒开放进沸水里，水再滚沸时加入少许冷水，水再滚沸时捞起面，放进清水中漂凉，捞出沥水后，加入（）搅拌。
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动物内脏飞水的方法是：把切改好的原料放进沸水中，用()加热片刻，捞起，用清水冲洗。
A.猛火
B.中火
C.中慢火
D.慢火
初步熟处理分飞炟、水、滚、煨、炸、()、上色等几种常用的工艺方法。
A.出水
B.煮
C.焖
D.泡油
A.将回流罐的放火炬阀门打开
B.回流罐放火炬阀门打开，必要时稍降二甲苯塔的汽化量
C.切出投用的白土塔脱水、视塔压变化情况决定是否对二甲苯塔的回流罐放空
D.降低二甲苯塔的再沸量，塔压正常后恢复再沸量
A.控制粗细骨料的总量不宜过高
B.胶凝材料的总量不宜过低
C.在氯盐环境中，掺加钢纤维
D.在氯盐环境中，采用外掺5%饱水超细沸石粉的方法
