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[主观题]

酸味剂在食品中的作用有哪些？举出食品加工中常用的酸味剂？

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第1题

酸也叫做酸味剂，在酸度调节剂中占大多数，有（）的作用

A.赋予食品酸味

B.有助于纤维素和钙、磷等物质的溶解

C.有一定的防腐性

D.增进食欲

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第2题

酸味剂在食品中的作用？

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第3题

酸味与甜味剂之间拮抗作用。两者易相互抵消，所以在食品加工中需要控制一定的（）。

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第4题

增稠剂在食品加工中的作用有哪些？

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第5题

酸味剂在食品中的应用。

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第6题

下面可作为食品添加剂酸味剂的又不能加入食品中的是()。

A.富马酸

B.苹果酸

C.盐酸

D.乙酸

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第7题

何为栅栏技术？请举出1个食品加工中应用栅栏技术的例子。

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第8题

护色剂又称为（）或呈色剂，能与肉及肉制品中（）作用，使之在食品加工、保藏等过程中不致分解、破坏，呈现良好色泽的物质。

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第9题

下列哪些属于食品添加剂（）。

A.营养强化剂

B.食品用香料

C.胶基糖果中基础剂物质

D.食品工业用加工助剂

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第10题

在肉品加工中添加（)可以给人爽快的刺激，增进食欲，通过调节pH值具有一定的防腐，保水、嫩化和去腥等作用。

A.咸味剂

B.酸味剂

C.甜味剂

D.鲜味剂

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第11题

什么是食品增稠剂？食品增稠剂的基本特性有哪些方面？食品增稠剂在食品加工中起到什么作用？

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