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蓑衣形花刀的刀纹是运用（)和（)的刀法制成。

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更多“蓑衣形花刀的刀纹是运用（)和（)的刀法制成。”相关的问题

第1题

菜肴“菊花里脊”在细加工时，需要运用菊花形花刀处理。（）

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第2题

双轮滚花刀和六轮滚花刀用于滚（)花纹。

A.直纹

B.斜纹

C.任意

D.网纹

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第3题

荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹，采用的是直剞法。你认为这一说法：（）

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第4题

又称鱼鳃花刀或梳子花刀的剞刀法为（）。

A.卷筒花刀

B.葡萄花刀

C.眉毛花刀

D.蚌纹花刀

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第5题

十字花刀是运用直刀剞的方法在鱼体两侧剞上十字刀纹。（)

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第6题

麦穗花刀是先斜剞平行刀纹，再转90°角()平行刀纹，最后切成条块。

A.反刀剞

B.拉刀剞

C.直剞

D.斜剞

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第7题

荔枝花刀的操作：首先应使用（）在原料的一侧，剞成平行而较密的刀纹。

A.平刀刀法

B.直刀刀法

C.斜刀刀法

D.滚刀刀法

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第8题

灯笼形花刀一般选0.3~0.5cm厚的片。（)

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第9题

干烧鲳鱼花刀处理是（）

A.柳叶形花刀

B.十字花刀

C.月牙花刀

D.牡丹花刀

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第10题

麦穗形,荔枝形花刀多适于剞腰花,鱿鱼,猪肚头、里脊等。你认为这一说法：（）

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第11题

下列关于菊花形花刀叙述错误的是（)。

A.斜刀片要剞薄一些

B.直刀拉剞要防止丝断裂

C.剞好的鱼花要泡浓盐水，增加鱼丝韧性

D.斜刀片要剞厚一些

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