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[判断题]

十字花刀是运用直刀剞的方法在鱼体两侧剞上十字刀纹。（)

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更多“十字花刀是运用直刀剞的方法在鱼体两侧剞上十字刀纹。()”相关的问题

第1题

松鼠鱼花刀是运用斜刀拉剞（)等方法加工制成的。

A.剁

B.砍

C.平刀片

D.直刀剞

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第2题

下列关于菊花形花刀叙述错误的是（)。

A.斜刀片要剞薄一些

B.直刀拉剞要防止丝断裂

C.剞好的鱼花要泡浓盐水，增加鱼丝韧性

D.斜刀片要剞厚一些

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第3题

荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹，采用的是直剞法。你认为这一说法：（）

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第4题

麦穗花刀是先斜剞平行刀纹，再转90°角()平行刀纹，最后切成条块。

A.反刀剞

B.拉刀剞

C.直剞

D.斜剞

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第5题

荔枝花刀主要用于剞腰子、（)、乌鱼等。

A.鱿鱼

B.草鱼

C.鲤鱼

D.莲鱼

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第6题

荔枝花刀的操作：首先应使用（）在原料的一侧，剞成平行而较密的刀纹。

A.平刀刀法

B.直刀刀法

C.斜刀刀法

D.滚刀刀法

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第7题

菊花花刀操作方法：原料的一端剞成一片片平行不断的薄片，约五分之二深，再在这些平行薄片的垂直方向直刀剞，连剞几刀后切断。（)

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第8题

在原料上剞花刀，是为了使原料完全断开。（)

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第9题

直刀剞属于什么刀法（)

A.直刀法

B.平刀法

C.斜刀法

D.剞刀法

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第10题

眉毛花刀操作方法：在厚约0.6厘米的原料上，先用反刀斜剞一排，深度约二分之一，再转90℃横着用正斜刀三刀一断，深度约原料的三分之二。（)

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第11题

将刀刃对准入软性或脆性原料，从右侧40°～60°进刀，运用拉刀的刀法是（）

A．反斜刀片

B．正斜刀片

C．削

D．斜刀拉剞

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