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第2题
味精是肉制品加工中通常用的鲜味剂,其中的主要成分()。
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第3题
味精是食品烹调和肉制品加工中常用的鲜味剂,其中的主要成分是鸟苷酸钠。()
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第4题
硝酸盐和亚硝酸盐是肉制品生产中最常用的发色剂。()
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第5题
腌制肉制品色原理和阶段是什么?常用助色剂的种类和作用分别是什么?
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第6题
绿箭口香糖中的二氧化钛是水分保持剂()
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第7题
流能磨粉碎最常用的粉碎方法是()。
A.易挥发,刺激性较强药物地粉碎
B.比较大难溶于水而又要求特别细地药物地粉碎
C.对低熔点或热敏感药物地粉碎
D.混悬剂中药物粒子地粉碎
E.水分<5%地一般药物地粉碎
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第9题
水分保持剂、被膜剂和甜味剂都是食品添加剂()
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第10题
()和()是肉制品生产中最常使用的发色剂。硝酸盐在肉品中使用是利用其发色、防腐和增强风味。
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第11题
肉制品加工中添加(),可以给人爽快的刺激,增进食欲,通过调节pH值,具有一定的防腐、保水嫩化和去腥等作用。
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