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[判断题]

为了使虾仁色白肉脆,可放入适量食用苏打[1kg虾放25g]洗涤()

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第1题
在法扬司法中,为了使沉淀具有较强的吸附能力,通常加入适量的糊精或淀粉使沉淀处于胶体状态。此题为判断题(对,错)。
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第2题
为了使干货原料能够切改和烹调,就要使干货原料()。

A.选用合适的涨发方法

B.不能食用的部分和杂质清除

C.所带的异味尽量除净

D.重新吸收水分,最大限度地恢复原状

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第3题
调配水泥堵漏时,应加入1%的盐或苏打,其目的是:A.使水泥凝固后结实不裂B.使水泥快干C.使水泥凝固

调配水泥堵漏时,应加入1%的盐或苏打,其目的是:

A.使水泥凝固后结实不裂

B.使水泥快干

C.使水泥凝固后表面光滑

D.A+B

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第4题
蛋泡糊菜肴成品具有()的特点。

A.色白松软

B.色白质酥

C.色黄质脆

D.质地酥脆

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第5题
制备用于病原检验皮肤样品时,剪取的皮肤样品应放入灭菌容器内,加适量的()50%甘油磷酸盐缓冲液。A.

制备用于病原检验皮肤样品时,剪取的皮肤样品应放入灭菌容器内,加适量的()50%甘油磷酸盐缓冲液。

A.pH7.4

B.pH8.0

C.pH7.0

D.pH9.0

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第6题
烹饪时先将四季豆放入开水中烫煮10分钟以上再炒,控制烹饪量,烹饪时使四季豆均匀受热,可避免四季豆引起的食物中毒。()
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第7题
将适量铁粉放入FeCl3溶液中,完全反应后,溶液中Fe3+和Fe2+浓度相等,则已反应的Fe3+和未反应的Fe3+
的物质的量之比是()

A.2:3

B.3:2

C.1:2

D.1:1

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第8题
配菜中注意荤素的搭配,如翡翠虾仁,加入豌豆可弥补动物性食物维生素和纤维素的不足。此题为判断题(对,错)。
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第9题
蔬菜在腌制的过程中,为了保脆,常用的保脆剂是()

A.碳酸钠

B.亚硫酸钠

C.氯化钙

D.氯化镁

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第10题
锅炉热力系统金属发生腐蚀时,会使蒸汽冷凝水呈黄锈色,下列不宜采取的措施是()。

A.放弃回用蒸汽冷凝水

B.阻垢剂中增加碳酸钠加药量

C.阻垢剂中加适量缓蚀剂

D.阻垢剂中加入适量磷酸三钠

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第11题
葡萄酒中适量加入二氧化硫,是为了()。
葡萄酒中适量加入二氧化硫,是为了()。

A.促进色素溶解、护色

B.增酸

C.葡萄酒澄清、净化

D.杀菌

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