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第5题
（)是一种比较特殊的熟处理方法，在走红的过程中发生一系列物理、化学变化，如美拉德反应、焦糖化反应、色素的溶出和吸附等。走红的作用是：增加原料色泽，增加成品菜肴的香和味。
A.走红
B.烹饪
C.烹制
D.烹调
第7题
妥珠单抗冻融后抗体大部分活性将丧失,故在储存过程中（) , 储存时间超过上述时间,不宜继续使用。
A.严禁冷冻,配制的溶液在输液容器中2 ~4°C时,其物理和化学稳定性可保持8小时;在室温下可保持5小时
B.严禁冷冻,配制的溶液在输液容器中2~ 6°C时,其物理和化学稳定性可保持10小时,在室温下可保持6小时
C.严禁冷冻,配制的溶液在输液容器中2~8°C时,其物理和化学稳定性可保持12小时,在室温 下可保持8小时
D.严禁冷冻,配制的溶液在输液容器中2 ~ 10°C时,其物理和化学稳定性可保持16小时,在室温下可保持10小时
E.严禁冷冻,配制的溶液在输液容器中2 ~ 10°C时,其物理和化学稳定性可保持24小时,在室温下可保持12小时
第8题
在实施目标部位守护工作中，目标部位自身物理化学变化或自然界不可抗力是引发安全隐患的（)。A.主观
在实施目标部位守护工作中，目标部位自身物理化学变化或自然界不可抗力是引发安全隐患的()。
A.主观因素
B.客观因素
C.人为因素
D.自然因素
第9题
汤的制作是利用原料在水中加热所（)一系列物理、化学变化，产生大量的风味物质，使汤的味道鲜美。A.发
汤的制作是利用原料在水中加热所()一系列物理、化学变化，产生大量的风味物质，使汤的味道鲜美。
A.发生的
B.发现的
C.产生的
D.出现的
第11题
食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量（)合成物质或 天然物质。A.物理B.化
食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量()合成物质或 天然物质。
A.物理
B.化学
C.生物
D.天然
