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[单选题]

面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间,空气的氧气自动氧化面粉中的色素,并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键,从而使面粉(),面粉的物理性能得到改善。

A.色泽变暗

B.色泽变白

C.干燥

D.潮湿

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更多“面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间,空气的氧气自动氧化面粉中的…”相关的问题
第1题
面粉“熟化”是指面粉在贮存期间,空气氧气自动氧化面粉中色素,并使面粉中还原性氢团转化为双硫键,从而使面粉色泽变白,面粉物理性能得到改善。()
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第2题
面粉在贮存期间,面粉中的硫氢键转化为双硫键,从而改善了面粉的性能,这种现象称为()。

A.淀粉的老化

B.淀粉的糊化

C.面粉的熟化

D.面粉的陈化

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第3题
制作软质面包的面粉在使用前要过罗,下列不属于面粉过罗的目的的是()。

A.降低面粉的温度

B.使面粉形成松散细腻的微粒

C.除去杂质

D.带入一定量的空气,有利于酵母菌的生长繁殖,促进在团发酵

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第4题
同一等级的面粉中,颜色较深的原因是()。

A.加工精度低

B.贮存时间长

C.贮存时环境湿度大

D.麦麸含量多

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第5题
应用于油脂类蛋糕的油脂以常温下固脂为宜,油脂的主要功能是()。

A.促进蛋糕的凝固定型

B.使面粉的面筋和淀粉颗粒软化,使蛋糕柔软

C.在打成奶油状的过程中能截留空气,因而有助于面糊的膨发和增大蛋糕的体积

D.帮助面筋的生成

E.改善黄油蛋糕的口感,增加风味

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第6题
馅心是指将制馅原料调制拌和,包入面粉内的心子。()
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第7题
混酥面酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜,不能形成面筋网络,这种面坯随着不断摩擦,内部会充满空气,烘烤时受热膨胀,制品从而产生酥松性。()
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第8题
叠是指将经过擀制的(),经折叠、覆盖的手法制成半成品或成品形态的一种手法。

A.面片

B.面坯

C.面料

D.面粉

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第9题
面粉中水分的变化主要是指面粉中()的变化。

A.灰分

B.湿度

C.水

D.游离水

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第10题
莜麦面食制作的“三熟”是指制成面粉前要(),成型前要烫熟,食用前要煮熟。

A.蒸熟

B.烤熟

C.烫熟

D.炒熟

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第11题
试近似计算某一压送式气力输送面粉设备的风机所需的功率。设备生产能力为每小时输送面粉20吨。面粉颗粒的平均粒径为0.18mm。已知从加料器到卸料器整个输送管线长度为30m(垂直的10m,水平的20m),中间有两只90°弯管。估计卸料器内、排气管内以及装置终点布袋过滤器的压力损失约为1.55kN/m2,同时估计从风机到加料器的压力损失约为1.04kN/m2。假设系统内空气的平均密度为1.23kg/m3。
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