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题目内容 (请给出正确答案)
[多选题]

中国面点工艺流程包括()。

A.原料的选择

B.原料的加工调制

C.成型方法与手段

D.发酵

E.成熟方法与装盘

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第1题
净制的概念是()A.包括“净”和“选”的加工B.只是指“净”C.指拣选以清除杂质、霉变等原料

净制的概念是()

A.包括“净”和“选”的加工

B.只是指“净”

C.指拣选以清除杂质、霉变等原料

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第2题
翻砂糖属于西式面点常用的装饰原料。()
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第3题
点心间的卫生管理有什么要求?()

A.幼儿园严禁制作裱花蛋糕

B.制作面点的原料应新鲜、健康、低温保存

C.成品必须放在经过消毒处理的专柜内

D.成品通过输送窗进入备餐间

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第4题
中国早期面点形成的时间大约是()

A.战国时期

B.商周时期

C.汉代时期

D.魏晋南北朝时期

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第5题
切尖打叶复烤工艺流程分为原料准备、叶梗分离、叶片复烤、()、烟梗处理、碎叶处理六个工段。A.叶片包

切尖打叶复烤工艺流程分为原料准备、叶梗分离、叶片复烤、()、烟梗处理、碎叶处理六个工段。

A.叶片包装

B.烟梗包装

C.碎片包装

D.烟梗复烤

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第6题
需要做非常规保存期实验成品,包含()。

A.原物料变更(依《原料供应商变更作业办法》《物料变更流程》规定)

B.白砂糖更换供应商的试车产品

C.重要工艺流程改变、配方变更

D.生产线停产6个月以上

E.新设立工厂生产的产品或新品

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第7题
中国药典主要内容包括()A.正文、含量测定、索引B.凡例、正文、附录、索引C.鉴别、检查、含量测定D.凡例

中国药典主要内容包括()

A.正文、含量测定、索引

B.凡例、正文、附录、索引

C.鉴别、检查、含量测定

D.凡例、制剂、原料

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第8题
厨房的岗位包括()。

A.水台

B.烧腊

C.面点

D.上什

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第9题
角度测量是确定地面点位的三大基本测量工作之一,包括水平角测量和竖直角测量。()
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第10题
关于西汁的说法,正确的是()。A.香芹和西芹选其中之一B.香茅是不可缺少的原料C.调制西汁的全部是

关于西汁的说法,正确的是()。

A.香芹和西芹选其中之一

B.香茅是不可缺少的原料

C.调制西汁的全部是植物原料

D.一部分原料先熬成原汤,再加入调味料和匀便成

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第11题
由重介选产品带走的和磁选机尾矿损失的磁铁矿之和折合成()原料煤的损失量称为磁铁矿的技术损失。

A.每千克

B.每吨

C.每万吨

D.每立方

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