题目内容
(请给出正确答案)
[单选题]
制作混酥面坯,如果使用粗砂糖,在搅拌中不易溶化,造成面团擀制困难,制品成熟区表皮会(),影响产品的质量。
A.呈现一些斑点
B.色泽太深
C.色泽不均
D.呈现一些条纹
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A.呈现一些斑点
B.色泽太深
C.色泽不均
D.呈现一些条纹
A.调制烫酵面时面粉要烫透,否则面坯容易粘手
B.兑碱时要把握好碱水的浓度
C.碱水在烫面与发面揉匀醒面前加入
D.酵面层酥质地膨松,延展性较低