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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

制作混酥面坯,如果使用粗砂糖,在搅拌中不易溶化,造成面团擀制困难,制品成熟区表皮会(),影响产品的质量。

A.呈现一些斑点

B.色泽太深

C.色泽不均

D.呈现一些条纹

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第1题
制作混酥面坯时,应选用颗粒较粗的糖制品,以免糖粒过细,过早溶化,影响产品的品质。()
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第2题
制作黄桥烧饼使用的面坯是酵面层酥面坯。()
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第3题
制作黄桥烧饼使用的面坯是水油皮类层酥面坯。()
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第4题
夏季气温高、混酥类面坯做好后可以先放入冰箱中冰冻一会再操作。()
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第5题
混酥面坯调制好后,放入冷藏冰箱中冷却,其目的是()。

A.使面团内部水分能充分均匀地吸收

B.促使黄油凝固,易于成型

C.能使上劲的面团得到松弛

D.以上均对

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第6题
关于制作酵面层酥面坯说法不正确的是()。

A.调制烫酵面时面粉要烫透,否则面坯容易粘手

B.兑碱时要把握好碱水的浓度

C.碱水在烫面与发面揉匀醒面前加入

D.酵面层酥质地膨松,延展性较低

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第7题
制作玉米面蒸饺的面坯是()面坯。

A.团状

B.糊状

C.层酥

D.生物

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第8题
制作南瓜饼时,面坯在下剂前要采用()的手法,使面坯柔软后再造型。

A.揉搓

B.起酥

C.摔挞

D.压面

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第9题
在物理膨松面坯的调制中,面粉必须(),防止面坯有生粉粒。

A.过水

B.过箩

C.过油

D.搅拌

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第10题
制作鱼蓉面坯时,如果()就会使面坯松散。

A.搅鱼蓉时没有始终顺一个方向搅

B.面粉放得太少

C.淀粉放得太多

D.忘了放盐

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第11题
层酥面坯是由水油面坯和()组成。

A.水蛋面坯

B.松酥面坯

C.干油面坯

D.干油酥

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