首页 > 继续教育

题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

制作混酥面坯时，应选用颗粒较粗的糖制品，以免糖粒过细，过早溶化，影响产品的品质。（)

查看答案

如果结果不匹配，请联系老师获取答案

您可能会需要：

重置密码查看订单联系客服

安装优题宝APP，拍照搜题省时又省心！

更多“制作混酥面坯时，应选用颗粒较粗的糖制品，以免糖粒过细，过早溶…”相关的问题

第1题

色泽白净、组织膨松、含蛋量高的混酥类制品，应选用（）作为膨松剂。

A.苏打

B.泡打粉

C.酵母

D.碱粉

点击查看答案

第2题

制作南瓜饼时，面坯在下剂前要采用（）的手法，使面坯柔软后再造型。

A.揉搓

B.起酥

C.摔挞

D.压面

点击查看答案

第3题

关于制作酵面层酥面坯说法不正确的是（）。

A.调制烫酵面时面粉要烫透，否则面坯容易粘手

B.兑碱时要把握好碱水的浓度

C.碱水在烫面与发面揉匀醒面前加入

D.酵面层酥质地膨松，延展性较低

点击查看答案

第4题

化学膨松面坯制品呈蜂窝状或（）。

A.海绵状

B.颗粒状

C.松软状

D.松酥状

点击查看答案

第5题

制作玉米面蒸饺的面坯是（）面坯。

A.团状

B.糊状

C.层酥

D.生物

点击查看答案

第6题

制作黄桥烧饼使用的面坯是酵面层酥面坯。（)

点击查看答案

第7题

制作黄桥烧饼使用的面坯是水油皮类层酥面坯。（）

点击查看答案

第8题

夏季气温高、混酥类面坯做好后可以先放入冰箱中冰冻一会再操作。（）

点击查看答案

第9题

制作薯类面坯，糖和米粉应趁热掺入薯茸中，随后加入饴糖，擦匀折叠即成。（）

点击查看答案

第10题

混酥面坯调制好后，放入冷藏冰箱中冷却，其目的是（)。

A.使面团内部水分能充分均匀地吸收

B.促使黄油凝固，易于成型

C.能使上劲的面团得到松弛

D.以上均对

点击查看答案

第11题

熟粉团面坯制品一般选用的成熟方法是（）。

A.蒸

B.煮

C.炸

D.烤

点击查看答案

版权所有 ©2024

违法和不良信息举报电话：400-118-7898

举报/反馈/投诉邮箱：deng＃ujigu.com（请将＃替换成@）