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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

糖醋味与荔枝味都使用的基本调味品有()。

A.白糖和醋

B.泡辣椒

C.豆瓣

D.干辣椒

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第1题

川菜味型有：鱼香味型、荔枝味型、（)味型、麻辣味型、红油味型等等。

A、咸鲜

B、蚝油

C、家常

D、糖醋

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第2题

下列复合味型中，带有苦香味的是()。

A.荔枝味

B.糖醋味

C.陈皮味

D.咸鲜味

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第3题

调味品的共同特点是都具有一定的芳香和呈味性。（)

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第4题

甜味是最受欢迎的一种基本味型，甜味调味品主要有食糖、蜂蜜等。（)

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第5题

淮扬菜虽然调味品的种类不是很多，但调味时十分强调（）。

A.味感层次清楚

B.尽量使用单一味

C.味干的柔和性

D.味感的纯洁性

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第6题

在冷盘菜品的制作中，调味方法、味型和调味品的使用应（）否则，就是一个不合格的冷盘。

A.根据烹饪原料的种类来选择

B.根据原料在营养素的平衡与分布

C.根据烹饪原料在营养素种类和分布上的特点来选择

D.根据烹饪原料营养价值的高低来选择

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第7题

有“百味之王”美誉的调味品是白糖。你认为这一说法：（）

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第8题

川菜的特点是（)复杂多样，有特点，讲究川味、川料。A.原料B.调味品C.菜肴D.口味

川菜的特点是()复杂多样，有特点，讲究川味、川料。

A.原料

B.调味品

C.菜肴

D.口味

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第9题

名菜松鼠鱼的味型是()。

A.糖醋味

B.咸鲜味54

C.酱香味

D.茄汁味

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第10题

名菜鸡豆花的味型是()。

A.酱香味

B.麻辣味

C.咸鲜味

D.糖醋味

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第11题

糖醋味型主要是由（)味来组成的复合味型。

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