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第2题
乳品在面点中的作用有（)。
A.改进面团工艺性能
B.改善面点的色、香、味
C.使制品光滑油亮、有延伸性
D.提高面点的营养价值
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第3题
在馅制品方面，（)肉馅多用“水打馅”，佐以葱、姜、黄酱、味精、芝麻油等。
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第4题
肉馅喜掺皮冻，成熟后味美多汁的面点流派是（）。
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第5题
制品色泽深，口味重，做工精细，具有“百变面食之称”的是（）。
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第6题
苏式点心是指()制作的面点
A.长江流域
B.江苏一带
C.长江中下游江浙一带
D.江苏上海一带
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第9题
苏式面点的大多数品种具有（），汁多肥嫩，注重工艺的特点。
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第10题
下列选项中，属于齿轮常见失效形式的有（)。
A.轮齿折断
B.齿面锈蚀
C.齿面胶合
D.齿面点蚀
E.齿面磨损
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第11题
苏式面点的代表品种，包括（）。
A.马蹄糕、甘露酥、船点
B.叉烧包、冬菜包、沙河粉
C.翡翠烧麦、文楼汤包、船点
D.焦圈、艾窝窝、清油饼
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