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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

速冻果蔬食品的最大冰晶生成区应为（）。

A.1-10℃

B.-1─-5℃

C.0─-5℃

D.0─-3℃

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第1题

当速冻食品解冻时，冰晶融化的水分能迅速被细胞吸收而不致产生汁液流失。因此，速冻食品能最大限度地保持天然食品原有的（)。

A.新鲜程度

B.色泽风味

C.营养成分

D.水分

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第2题

速冻食品的最大冰结晶生成带是在-10～-20%。（)

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第3题

大部分食品在冻结过程中，大约有80%的水分在-1~-5℃的温度范围内形成冰晶，此温度范围称之为最大冰晶生成带。通过最大冰晶体生成带的时间越长，品质越好。（)

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第4题

速冻果蔬包装的方式有（)。

A.普通包装

B.充气包装

C.真空包装

D.冷藏包装

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第5题

果蔬速冻过程中，原料预冷通常采用的三种方式是水预冷，（)和（)。

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第6题

在食品冻结过程中，水分转化为冰晶体的程度常用（)来表示。

A.水分结冰率

B.冰晶转化率

C.水分固化率

D.冰晶生成率

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第7题

食品褐变主要有（）、（）两种，鲜切果蔬片的褐变属于（）。

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第8题

果蔬类食品富含有机酸，故为酸性食品。（)

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第9题

（）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。

A.调味

B.谷类

C.果蔬

D.昆虫

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第10题

在果蔬加工过程当中，与食品接触的设备和容器具等可用铁质材料。（）

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第11题

果蔬在食品加工中常不需要烫漂就能满足其卫生要求。（)

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