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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

木材内水分的移动是在含水率梯度和温度梯度的作用下进行的。（）

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第1题

由导湿温性引起水分转移的流量和（）成正比。

A.水分梯度

B.水分活度

C.温度

D.温度梯度

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第2题

恒速干燥期的干燥推动力是（）。

A.水分梯度

B.食品表面水分蒸汽压

C.食品表面与空气间的水分蒸气压差

D.温度梯度

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第3题

为了避免设备内形成过大的（)，缓慢升温和降温可使氢气有充足的时间从金属内扩散出来。

A.温度梯度和压力梯度

B.温度梯度和流量梯度

C.应力梯度和压力梯度

D.温度梯度和应力梯度

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第4题

木材内部的水分移动路径及影响水分移动快慢的因素。

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第5题

木材平衡含水率是指（）在一定（）下最后达到的（）稳定含水率或（）稳定含水率。平衡含水率随着介质（）和（）的改变而变化。

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第6题

对（)的辨别能力是幼猫最重要的感觉之一。

A.气味

B.温度梯度

C.湿度梯度

D.乳剂

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第7题

木材长时间置于空气中的含水率在15%左右。此题为判断题(对，错)。

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第8题

木材长时间置于空气中的含水率在（)%左右。

木材长时间置于空气中的含水率在()%左右。

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第9题

水分是茶叶内各种生化成分反应必需的介质和茶叶陈化、霉变的主要因素,也是微生物繁殖的必要条件当含水率超过多少时？茶叶存放约6个月时就会产生陈气（)

A.大于5%

B.大于6%

C.大于7%

D.大于8%

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第10题

含水率在纤维饱和点以上时，蒸发自由水，含水率提高，木材重量()，强度和()无大变化。

含水率在纤维饱和点以上时，蒸发自由水，含水率提高，木材重量（)，强度和（)无大变化。

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第11题

合理选用干制品工艺条件的基本原则包括（）。

A.使水分蒸发速率尽可能等于食品内部的水分扩散速率

B.避免在食品内部建立起和水分梯度方向相反的温度梯度

C.恒速干燥阶段，物料表面温度不会高于湿球温度

D.在开始干燥阶段，食品表面水分蒸发接近结束，应设法降低表面蒸发速率，使它能和逐步降低了的内部水分扩散率一致，避免食品表面过度受热

E.干燥末期，干燥介质的相对湿度应根据预期干制品的水分含量加以选用。

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