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[主观题]

简述食品品质在贮藏中的变化。

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第1题

为了保证茶叶在贮藏中的品质不变，通常应控制茶叶的含水率，因此，成品茶的含水率越低越好。（)

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第2题

脂类、糖类、蛋白质等食品主要成分在食品加工、贮藏中的化学变化相互之间是有联系的，导致它们之间相互之间联系的主要物质形式是（)。

A.脂分子氧化产物

B.糖分子氧化产物

C.小分子还原糖类

D.活性羰基化合物

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第3题

农产品在贮藏中发生一系列的生理变化其中最主要的有()、()、()、()。

农产品在贮藏中发生一系列的生理变化其中最主要的有（)、（)、（)、（)。

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第4题

动植物原料在贮藏中的质量变化都包括以下哪一项（)

A.微生物作用

B.采后成长

C.僵直

D.呼吸作用

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第5题

下列食品贮藏方法中利用温度对微生物和酶的影响进行食品贮藏的是（)

A.防腐剂贮藏法

B.加热灭菌贮藏法

C.干燥贮藏法

D.酸渍贮藏法

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第6题

何谓过冷？过冷在冷冻食品加工食品贮藏中有何重要应用价值？

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第7题

超高压杀菌是将食品放置在高压容器中，在常温或低温下，对食品施加()以上的压力完全杀死或降低食品中的微生物和酶的活性，同时能较好地保持食品的色、香、味和营养品质的一种物理杀菌方法。

A.100MPa

B.200MPa

C.500MPa

D.1000MPa

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第8题

什么是玻璃化温度？玻璃化温度在食品加工和贮藏中有什么意义？

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第9题

简述食用香精在食品中的主要作用。

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第10题

一般结构蛋白的EAA较平衡，品质优于贮藏蛋白。（)

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第11题

下列有关对鲜蛋在贮藏过程中变化的描述正确的有（)。

A.粘度降低

B.蛋黄系数变小

C.气室变大

D.蛋重变轻

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