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糟蛋的制作的原理是什么?

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第1题
下列不属于载制蛋的是()。

A.松花蛋

B.冰全蛋

C.腌制蛋

D.糟蛋

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第2题
在加工腌制蛋时,一、二级鸭蛋宜加工彩蛋或糟蛋,三级蛋用于加工咸蛋。()
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第3题
在面包的制作工艺中,烘烤是很重要的工序。面包烘烤过程中发生的一系列变化和三段温区烘烤的原理是什么。
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第4题
制作糟熘虾仁,一定要选用新鲜的虾仁。()
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第5题
制作糟熘鱼片需使用糟卤()克。

A.50

B.60

C.70

D.80

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第6题
“醉蟹”在制作时采用方法是()。

A.生醉

B.熟醉

C.生糟

D.熟糟

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第7题
制作蛋泡糊时,可以制成较多蛋泡的为()。

A.蛋清

B.白糖

C.蛋黄

D.淀粉

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第8题
制作“高丽香蕉”用的糊是()

A.蛋清糊

B.蛋黄糊

C.蛋泡糊

D.干粉糊

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第9题
制作吗乃司用鸡蛋最好的部分是()。

A.蛋黄

B.蛋白

C.全蛋液

D.蛋壳膜

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第10题
生日蛋糕坯是采用()的工艺方法制作的。

A.分打法

B.清打法

C.双打法

D.全蛋打法

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第11题
因蛋黄具有特殊的香味,()在面点制作中主要使用其蛋黄

A.鸡蛋

B.鸭蛋

C.咸蛋

D.冰蛋

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