题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

糊化液回生后取出试管，在()后测量米胶长度。

A.25±2℃静置0.5h

B.25±2℃静置1h

C.20±2℃静置0.5h

D.20±2℃静置1h

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第1题

水稻的蒸煮品质主要从哪些方面评价（)。

A.直链淀粉含量

B.糊化温度

C.胶稠度

D.出米率

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第2题

在辅料比例大时，糊化醪容量大，为使兑醪后的糖化温度符合工艺要求，可以将糊化醪分两次兑入糖化锅，或在糊化醪中加冷水，使其在醪液温度降至80℃以下，再兑入糖化锅。（)

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第3题

下列实验中操作错误的是()。

A.用胶头滴管加液时可以伸入试管中但不能接触试管壁

B.蒸馏在烧瓶中含有水的酒精时，需要在烧瓶中放一些碎瓷片

C.温度计插入液体测量温度的同时，又用它搅拌液体

D.用容积100mL的量筒量取80mL无水乙醇，使液面最低处至刻度80mL处

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第4题

下面精装书壳质量要求里，正确的是()。

A.书壳制作应用水分少多、干燥慢、粘结牢固的动物胶或合成树脂胶

B.书壳纸板和中径纸板组合正确、尺寸误差：长≤1.5mm，宽≤2.5mm

C.书壳输制后应面对面堆积、压平、烘干暴晒

D.烫印字迹，图案不清晰，少许糊版、花版也可，烫箔牢固，光泽度好

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第5题

某轮装货后排水量为8000吨,初稳性高度为0@85米，开航前加油（ρ=0.88克/立方厘米）200吨，其重心在船舶重心之下3.70米，该油柜为梯形，油柜长ｌ=10米，前后两个宽度分别为：b1=8.0米，b2=6.0米，存在自由液面的影响。加油后自由液面对GM的影响值为（）米。

A.0.03

B.0.04

C.0.13

D.0.21

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第6题

糊盒胶涂布的最佳位置：成品的糊口撕开后，糊盒胶线距离压痕线()。

A.1～2mm

B.3～4mm

C.10～12mm

D.15～16mm

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第7题

直链淀粉含量在()时，蒸煮时吸水率高，体积膨胀率大，糊化温度高，米饭蓬松，较硬，冷却后更硬。

A.小于12%

B.12%～19%

C.20%～24%

D.大于25%

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第8题

淀粉的回生是指糊化了的淀粉冷却时，淀粉分子试图重新回到原来位置过程形成的微晶束现象。（)

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第9题

上浆，上粉，拌粉所用淀粉的化学性质中，淀粉颗粒分散在水中后，在适当的温度下()会发生溶胀变化，形成均匀糊状溶液，这个过程叫淀粉()。

A.溶化

B.溶解

C.糊化

D.老化

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第10题

上浆、上粉、拌粉所用淀粉的化学性质中，淀粉颗粒分散在水中后，在适当的温度下（60~80°c)会发生溶胀变化，形成均匀糊状溶液，这个过程叫淀粉（）

A.溶解

B.老化

C.溶化

D.糊化

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第11题

采用热打法调制奶油汤，牛奶、面粉一定要高温以使面粉以充分（)。

A.胶凝

B.乳化

C.糊化

D.水公

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