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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

牛奶中含有较多的乳清蛋白而不利于婴儿的消化吸收（）

答案

否

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第1题

牛乳在加热过程中产生蒸煮味的主要原因是β-乳球蛋白和脂肪球膜蛋白的热变性而产生SH基，其中的SH基几乎全部来自于（)

A.乳清蛋白

B.乳白蛋白

C.乳球蛋白

D.酪蛋白

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第2题

发酵乳制品的物理性质变化为乳酸发酵后乳的pH值（),使乳清蛋白和酪蛋白复合体因其中磷酸钙和柠檬酸钙逐渐溶解而变得不稳定。

A.降低

B.增高

C.不变

D.以上都对

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第3题

制造乳糖的主要原料是（)。

A.牛奶

B.稀奶油

C.乳清

D.脱脂乳

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第4题

乳清分离蛋白特指蛋白质含量不低于80%的乳清蛋白制品。（)

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第5题

肽敏舒/蔼儿舒的蛋白质来源是___？

A.50%乳清蛋白+50%酪蛋白

B.100%酪蛋白

C.100%乳清蛋白

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第6题

乳蛋白中主要的蛋白质包括：（)。

A.酪蛋白

B.乳清蛋白

C.脂肪球膜蛋白

D.白蛋白

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第7题

母乳中的蛋白质以（）和酪蛋白为主

A.乳清蛋白

B.白蛋白

C.乳铁蛋白

D.氨基酸

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第8题

肉类食物中含有较多的优质蛋白，增肌者完全可以通过大量的摄取肉类食物来满足对蛋白质的需要。此题为判断题(对，错)。

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第9题

人乳蛋白质的质和量都与牛乳不同，其中人乳中（）的比例占30%。

A.乳清蛋白

B.酪蛋白

C.α-乳蛋白

D.β-乳球蛋白

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第10题

乳业巨头甲公司为了打击竞争对手乙公司,雇佣公关公司在网络上大肆宣传虚假事实,称乙公司生产的牛奶中含有违禁添加剂,造成乙公司巨大损失。对此,以下观点正确的是 ()

A.该行为可能涉嫌犯罪

B.该行为属于不正当竞争行为

C.针对这一犯罪只处罚个人

D.公关公司直接责任人员无需承担刑事责任

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第11题

影响牛乳冰点变化的是（)含量的变化。

A.酪蛋白

B.乳清蛋白

C.乳糖

D.脂肪

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