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奶类是指鲜奶及所有以奶为主要原料制成的产品的总称,包括原料奶、巴氏消毒奶、超高温灭菌奶(简称UHA奶)、酸奶、奶粉、炼乳、黄油、冰淇淋、干酪等产品,是一种营养成分全面、比例合适容易消化吸收、营养价值高的天然食品。1.牛奶中蛋白质的含量平均为3%,其中含量最多的蛋白质是()A.乳清蛋白B.酪蛋白C.乳球蛋白D.谷蛋白E.醇溶蛋白2.牛奶中的糖类主要为()A.水苏糖B.蔗糖C.葡萄糖D.乳糖E.半乳糖
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A.向原料槽内加入新鲜奶浆,奶浆后请迅速打开斟出阀以排掉消毒液,短暂打开中间斟出阀以便从中间阀排出消毒液
B.向原料槽内加入新鲜奶浆,让奶浆充满冷冻缸,迅速打开斟出阀,包括中间斟出阀以排掉所有消毒液
C.向原料槽内加入新鲜奶浆,待奶浆进料孔不再有气泡冒出时,打开斟出阀排掉消毒液,包括短暂打开中间斟出阀以排掉所有消毒液
听力原文: 现在的牛奶有很多种包装形式,如塑料袋装、屋顶盒装、利乐装和瓶装,叫人不知如何选择。其实以牛奶的类型来分只有两种:一种是鲜奶,一种是长效奶。按其加工工艺分,鲜奶采用巴氏杀菌,长效奶采用超高温杀菌。两者的主要区别在于:巴氏杀菌是目前鲜奶加工较为先进的方法,它既能保全鲜奶中的营养成分,又能杀死牛奶中的有害菌,使加工过的牛奶鲜美纯正;而超高温杀菌虽然也能杀死牛奶中的有害菌,但与此同时也破坏了牛奶中的营养成分,其营养不及新鲜牛奶。从消费角度看,美国、日本等发达国家市场上销售的几乎全为鲜奶,长保质期的牛奶几乎没有。因此,鲜奶也是今后牛奶消费的必然趋势。
市场上的牛奶饮品形形色色,光从名称上看就有纯牛奶、鲜牛奶、酸奶、风味牛奶及含乳饮料等。其实这些牛奶饮品根据配料不同,可分为纯牛奶和含乳饮料两种。
纯牛奶也叫鲜牛奶、纯鲜牛奶。从产品的配料表上,可以看到这种产品的配料只有一种,即鲜牛奶。鉴别纯牛奶的好坏,主要看两个指标:总干物质(也叫全乳固体)和蛋白质。它们的含量越高,牛奶的营养价值就越高。另外深受消费者欢迎的酸奶是用纯牛奶发酵制成的,因此也属于纯牛奶。
含乳饮品加水制成,从配料表上可以看出,除了鲜牛奶以外,一般还有水、甜味剂、果味剂等,而水往往排在第一位(国家要求配料表的各种成分要按从高到低的顺序依次列出)。国家标准要求,含乳饮料中牛奶的含量不得低于30%,也就是说水的含量不得高于70%,因为含乳饮料不是纯牛奶做的,所以其营养价值不能与纯牛奶相提并论。
42.牛奶是根据什么分为鲜奶和长效奶的?
43.牛奶的营养价值主要是看什么?
44.下列哪项不符合文章内容?
(42)
A.牛奶产地
B.包装形式
C.细菌含量
D.加工工艺