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第1题
餐饮服务中，由于各种原因，可能出现个别客人反映菜肴不熟。其处理方法是，假如是属客人不了解某种菜
肴的风味特点，应()。
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A.不做解释拿回厨房加工
B.告之客人不喜欢可退掉菜肴
C.先道歉，耐心解释菜肴的特点及食用方法
D.不予理睬
第2题
换扎碟的注意事项（）
A.（1）一般客人点了大骨头、鱼头、黄辣丁、泥鳅、冻虾等会产生大量骨头或者皮的需换扎碟
B.（2）当客人碟子里出现餐巾纸团的是否要主动询问顾客是否换扎碟
C.（3）要尊重客人意见，如果客人说不换，就不要强行给客人换
第3题
远视眼不管视近、视远都容易出现疲劳，这是因为（)。A.眼球要增加会聚B.眼球要增加调节C.内直肌过度
远视眼不管视近、视远都容易出现疲劳，这是因为()。
A.眼球要增加会聚
B.眼球要增加调节
C.内直肌过度紧张
D.眼球要增加离散
第4题
当客人表示要使用卡支付房费时，下列做法中（)是不妥当的。
A.要认真检查客人所持信用卡是否属于有效的允许
B.只接受外国客人的信用卡
C.使用的信用卡当面查验有无破损
D.要婉言拒收失效的信用卡
第6题
与客人沟通的技巧主要有（);对客人要彬彬有礼;要“善解人意”;要反话正说;要否定自己，而不要否定客
与客人沟通的技巧主要有();对客人要彬彬有礼;要“善解人意”;要反话正说;要否定自己，而不要否定客人;要投其所好。
A.重视对客人的心理服务
B.重视为客人提供功能服务
C.重视客人消费观念
D.重视饭店经营理念
第9题
关于验卡，以下说法错误的是（)。
A.检查卡片的完好性，如略有破损，则不影响卡片的使用
B.检查信用卡的有效期，确认信用卡在使用有效期内
C.要检查持卡人姓名是否与客人所给的身份证一致
D.检查卡背面签名栏中的签名是否与持卡人姓名一致
第10题
出现需要垫钱的情况，以下哪些是正确的（）
A.公司的事就是我的事，果断垫钱
B.跟自己主管说一下，之后就可以正常报销
C.需要跟主管报备后，发送邮件，注明是否有发票，以及发票类型
D.发个邮件就行，有没有发票不重要
第11题
菜单展示及推荐的注意事项包括以下哪几项（）
A.在客人右侧打开菜单,并展示给客人看
B.在客人左侧打开菜单,并展示给客人看
C.向客人推荐不同品类至少2-3个产品,供客人选择
D.如果客人说两次不喜欢的时候,要停止介绍
