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第2题
以下描述正确的是（）
A.当天加热未使用完的瘦肉丝、皮蛋，早餐结束后直接储存于四门冰箱中，第二天优先使用
B.前一天未使用完的皮蛋、瘦肉丝在预热好的直保中复热30分钟后才可以使用
C.前一天未开封的冬菇滑鸡包需使用双菇考程复热
D.前一天未使用完的牛肉粒需在开业时放入直保复热1小时，或预热好的直保复热20分钟
第3题
请问关于闭店后原料封存的说法正确的是?（）
A.未使用完的咖啡豆：需装入规定密封保鲜盒中
B.开封的糖浆用保鲜膜密封
C.份数盒中的冰沙粉、饮品装饰物料：需使用保鲜膜密封进行存储
D.开封的淡奶油：需要用保鲜膜密封
第4题
以下关于吧台内原物料摆放，说法错误的是（）。
A.原料固定摆放位置、分类摆放，符合先进先出原则
B.已开封物料需按门店物料保质期中的要求进行密封及储存
C.糖浆、可可粉、焦糖糖稀、巧克力预调液摆放至符合门店制作动线的位置
D.小食优先放置在取餐区台上层板层，如层板架空间不足，放置于移动物料架或取餐区周边台下柜体内
第5题
当政府监管部门到门店采样时，门店应主动要求代为采集样品，获得检查人员许可后，正确的操作是（）
A.当抽取一次性杯子时，可直接从工作台上拿取
B.取样前先按标准洗手消毒
C.取半成品原料时，需取冷冻（藏）冰箱中未开封的整袋半成品原料
D.由门店最资深经理执行，或指定资深伙伴执行
第9题
以下已开封化妆品类别与保质期对应错误的有哪些。（）
A.爽肤水开封后保质期为12～24M
B.眼霜开封后保质期为12～24M
C.指甲油开封后保质期为24～36M
D.面霜开封后保质期为6～12M
第10题
以下关于扁肉的描述哪些是正确的（）
A.8粒扁肉，葱花香菜紫菜浮于表面
B.为了方便操作，葱花与香菜可以放一个缸
C.为了方便操作，醋和酱油可以放一个缸
D.扁肉汤出品后需要在3分钟内端给客人
E.扁肉汤到客人手上温度要高于75度
