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第7题
屠畜因生前感染或宰后污染()，在()的作用下，引起肉蛋白质分解，经过氨基酸的()作用，生成氨、胺类、吲哚、H2S等物质，使肉发臭、发粘、色泽差、弹性降低，称此过程为肉的腐败。
屠畜因生前感染或宰后污染（)，在（)的作用下，引起肉蛋白质分解，经过氨基酸的（)作用，生成氨、胺类、吲哚、H2S等物质，使肉发臭、发粘、色泽差、弹性降低，称此过程为肉的腐败。
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第11题
油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的七八成满为宜，如果蛋糕糊在模具充填量过少，则会影响()。
A.蛋糕类制品烘烤过度
B.蛋糕类制品的膨胀度
C.蛋糕类制品表面的色泽
D.蛋糕类制品的松软度
