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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

用于延缓含油脂食品氧化的抗氧化剂,通常属于以下哪一类化学物质()。

A.羧酸类物质

B.酯类物质

C.酚类物质

D.醌类物质

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第1题
抗氧化剂能防止或延缓油脂或者食品成分氧化分解、变质,提高食品的稳定性。()
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第2题
食品抗氧化剂是(),单指能防止和延缓油脂或食品成分(),()的物质。
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第3题
油脂和含油脂的食品在贮藏、加工及运输过程中会和空气中的氧发生氧化反应,出现褪色、变色,产生异味、异臭的现象,使食品质量下降,直至不能食用。这种现象通常称为油脂的“酸败”。()
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第4题
食品中的抗氧化剂主要用于油脂及高油脂类食品中。()
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第5题
食品抗氧化剂容易氧化,使用时应需要注意什么?
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第6题
油脂能保持产品组织柔软,延缓(),延长点心的保存期。

A.淀粉老化时间

B.点心干化时间

C.淀粉糊化时间

D.点心氧化时间

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第7题
油脂能保持产品组织柔软,延缓(),延长点心的保存期。

A.淀粉糊化时间

B.淀粉老化时间

C.点心干化时间

D.点心氧化时间

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第8题
抗氧化剂种类有很多,但其抗氧化的机制只有两类,一是自身氧化消耗食品中的氧,二是抑制氧化酶的活性阻止食品氧化。()
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第9题
关于抗氧化剂的叙述正确的是()。

A.一般都直接口服

B.都是难容于水的

C.可延迟食品氧化

D.有毒不能食用

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第10题
关于维生素E说法正确的是()。

A.绿叶蔬菜富含大量有益健康的维生素E

B.维生素E被认为是一种典型的抗氧化剂,能对抗损害细胞的有害化学物质,延缓衰老

C.水果中也含维生素E,但比蔬菜的维生素E含量要低

D.人们吃蔬菜时以橄榄油等健康植物油烹调,还能帮助身体更好地吸收维生素E及其他抗氧化剂

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第11题
化学与生产、生活密切相关,下列说法错误的是()

A.在花生油中添加抗氧化剂( TBHQ )可延缓其酸败过程

B.生石灰、硅胶、无水 CaCl2 、 P2O5 等均可作食品干燥剂

C.利用乙醇的还原性以及 Cr(3+) 、Cr2O7(2-) 的颜色差异来检验是否酒后驾车

D.PM2.5是指大气中直径小于或等于2.5微米的颗粒物,是产生雾霾天气的主要因素

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