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[判断题]

高温大曲生产中踩曲的目的是将粉碎后的曲料压制成砖块形的固体培养基，使其在合适的环境中，充分生长繁殖酿酒所需要的各种微生物;翻曲的目的在于调温、调湿;促使每块曲坯均匀成熟与干燥。()

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更多“高温大曲生产中踩曲的目的是将粉碎后的曲料压制成砖块形的固体培…”相关的问题

第1题

偏高温大曲制作工艺流程：原料→粉碎→加水拌和→踩曲→曲坯→入室安曲→()→成品曲→出房贮存→陈曲。

偏高温大曲制作工艺流程：原料→粉碎→加水拌和→踩曲→曲坯→入室安曲→（)→成品曲→出房贮存→陈曲。

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第2题

大曲在用于生产前要经过粉碎，曲粉的粉碎程度以通过23、目筛的占（）%为宜。

A.50

B.60

C.70

D.80

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第3题

生心是指大曲培养后曲心有（)的现象。

A.纤维素

B.糖分

C.水分

D.生淀粉

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第4题

白酒大曲是用（)制曲，这样有利于保存原料中所含有的丰富的水解酶类。

A.生科

B.熟料

C.混合

D.都可以

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第5题

大曲发酵完成后，曲坯表面的生淀粉部分，叫（）。

A.皮张

B.窝水

C.穿衣

D.泡气

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第6题

酱油生产工艺包括哪四个阶段。曲按其在酱油生产中的作用分为哪两类曲。

酱油生产工艺包括哪四个阶段。曲按其在酱油生产中的作用分为哪两类曲。

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第7题

在钢带生产中，轧件温度不均也会引起波浪与瓢曲。（）

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第8题

加曲人员在操作平台上接收抓斗吊起的大曲时可不用佩戴口罩，因为大曲在麻袋内，曲粉危害不到自身健康（）

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第9题

大曲发酵力的高低与培曲温度成正比。（)

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第10题

拌和楼生产中，卸料完毕后，若手动向该拌和机加卸某种料，生产管理系统也将记录补加卸料。（)

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第11题

以下是新八大中的酒水品牌的有（）

A.泸州老窖特曲

B.全兴大曲

C.古井贡酒

D.董酒

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