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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

腿肉（鸡柳）的裹粉操作为1.将产品倒入浸篮中抖动两到三下抖去多余腌制液，并将腿肉展开2. 用抖篮挖出所有产品，用轻缓的跷跷板式动作除去多余面粉，将产品倒入浸篮3.将产品均匀倒入裹面盆，插入翻起（插入翻起按压）、插入挑起交替 7 次4.将产品再次均匀倒入裹面盆，插入翻起按压（插入翻起）、插入挑起交替 7 次5.烹炸6.码架7.将产品浸入水中后立刻取出，滴水 3 秒，抖动 10 次，使产品表面形成粘糊物（）

A.1327465

B.1427465

C.1327365

D.1427365

答案

1327365

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更多“腿肉（鸡柳）的裹粉操作为1.将产品倒入浸篮中抖动两到三下抖去…”相关的问题

第1题

烹炸腿肉正确的有（）

A.每次裹粉最多2-18片

B.裹粉使用交替做7次插入翻起压和插入挑起

C.倒入浸篮放入水中，在水中转动3次

D.最后把不需要压腿肉，直接轻抖轻拍放入炸篮

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第2题

原味鸡裹粉步骤正确的是（）

A．倒入浸蓝-整皮-抖蓝-放入水中，采用左转90度，回到中间再右转90度回到中间-提篮，滴水3秒-抖蓝7次-均匀的倒入裹面盆-交替10次插入、翻起、插入、挑起-顺时针方向按压7次B．倒入浸蓝-抖蓝-放入水中，采用左转90度，回到中间再右转90度回到中间-提篮，滴水3秒-抖蓝7次-均匀的倒入裹面盆-交替10次插入、翻起、插入、按压、挑起-顺时针方向按压7次C．两手拇指及食指各拿一块鸡，轻抖轻拍去除多余裹粉，鸡肉彼此不可相碰D．用一只手包住小腿粗端，顺势将小腿的皮向切口方向撸一下E．用食指和拇指扣住小腿的细端轻拧半圈

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第3题

裹粉烹炸—小塔可鸡排：把解冻好的小塔克鸡排除去多余腌制液后，均匀地倒入辣裹面盆中，并整平每片产品，每轮裹（）片；将裹好的小塔可鸡排放入超大炸篮，并在上方放置压板，每层最多放（）片，每篮放（）片；最佳赏味期（）分钟

A.1-12、4、2-12、60

B.1-9、4、1-9、60

C.1-12、3、2-12、90

D.1-9、3、1-9、90

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第4题

超级塔可裹粉烹炸（）

A.塔可用裹粉倒入1/1或1/2不锈钢格中K+1

B.开片鸡排肉放在不锈钢格待用，不裹粉时冷藏储存

C.将鸡排放入裹粉中，每片都需要按压

D.每篮最多炸制1－8片

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第5题

裹粉台开店步骤：1.安装裹面台零件，确认裹面台电源开关关闭，抖动型裹面台必须水平，使面球分离器能正常工作。裹面盆底的过筛孔放置位置应对准筛网而远离收集器的另一侧。2.将筛网安装在裹面台的固定轴上，安装面球收集盒，确认盒沿已放在横档上，避免过筛时面球掉在地上。3.倒入面粉，将混合好的面粉倒入裹面盆内，达到正确刻线，接上电源。4.确认另一个裹面盆安装在裹面台下面，开启筛网，筛网过筛时，用塞子将面粉慢慢推入孔中。过筛后，塞上塞子，均匀晃动底部裹面盆。再将面粉倒入顶部裹面盆。将倒空的裹面盆放回裹面台下面。如有必要，搅拌过筛，加入新的面粉。每次过筛后，废弃面球收集盒中的面球。注：每天早晨过筛两次面粉，每一盆新的面粉也要过筛。5.安装鸡汁锅，放入裹面台，加入冷水至凹槽处，放置好其他需要的设备（有1/2架子的大面包盘，浸篮，挖篮）（）

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第6题

下面举例中在OEC评估中扣的选项有（）

A.经CCTV回放查看，员工未DROP状态即下锅烹炸产品

B.香辣辣腿肉下锅后未打印时间条

C.员工使用绿色抹布擦拭辣味鸡裹面台

D.裹粉员工未佩戴口罩，帽子

E.经CCTV回放查看，员工烹炸香辣鸡翅时，按键为香辣鸡翅边

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第7题

裹粉烹炸—大塔可鸡排：将塔可用鸡排外裹面粉倒入不锈钢中需使用面粉覆盖鸡排表面，双手按压鸡排，每片按压（）次，将裹粉后的鸡排平铺于炸篮上；超大炸篮：每层放（）片（每篮放1-6片）8头炸锅：每层放（）片（每篮放1-16片）（）用小腿肉炸篮烹炸。最佳赏味期（）分钟

A.1、2、4、可以、60

B.2、2、4、可以、90

C.2、2、4、不可、90

D.1、2、4、不可、60

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第8题

原味鸡裹粉前，直接倒入裹面盆中即可，不需要先浸水（）

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第9题

塔可青年用鸡排裹粉（）

A.迷你鸡排倒入辣味裹粉盆

B.迷你鸡排除去多余腌制液倒入辣味裹粉台

C.交替做7次插入-翻起-插入-挑起

D.第二次做完7次插入-翻起-插入-挑起，然后需整平每片鸡排并按压

E.每篮1－9片

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第10题

塔可青年用迷你鸡胸排过分步骤为：均匀倒入裹面盆，整平每片鸡胸排，交替做7次插入翻起插入挑起。浸篮放入水中提起浸篮后滴水3s，手持浸蓝向外、向上及朝自己方向抖动10次。倒入裹面盆交替七次插入翻起插入挑起后整平每片鸡排，按压，确保每片鸡排都被按压到。轻抖轻敲去除多余面粉后装篮（）

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第11题

无骨大鸡柳操作裹粉步骤如同黄金鸡柳条，7--10--7（无需按压）（）

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