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第2题
用于和风野捕海虾比萨的物料是（）
A.冷冻漂烫海捕虾仁，无需解冻，直接炸制30秒
B.冷冻调理海捕虾仁，无需解冻，直接炸制30秒
C.冷冻漂烫海捕虾仁，解冻24H+1，炸制30秒
D.冷冻调理海捕虾仁，解冻24H+1，炸制30秒
第3题
咸蛋黄双虾比萨：准备南瓜丁，取1升水导入炒饭锅中，设定200度，煮沸后定时（）分钟，加入南瓜丁，为确保均匀受热和口感，南瓜丁一次至少煮（）克，最多煮（）克，计时结束后，捞出南瓜丁放在（）中浸泡，红茶计时器定时（）分钟，需浸没南瓜丁。南瓜丁开封后效期（）
A.3，100，500，冰水混合物，10，K+1
B.2，100，500，过滤水，8，K+2
C.3，100，400，冰水混合物，10，K+2
D.2，100，400，过滤水，8，K+1
第9题
把虾仁腌制好，（)是关键点。A.把虾肉洗干净，吸干水份B.选用优质的淀粉C.选用较大的虾为原料D.拌味
把虾仁腌制好，()是关键点。
A.把虾肉洗干净，吸干水份
B.选用优质的淀粉
C.选用较大的虾为原料
D.拌味后须冷藏一天
