题目内容
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[判断题]
洗碗机碱液催干剂添加正常，最后一道漂洗温度在85度以上，喷淋不得有堵塞，应为伞状喷淋，清洗水压在1.5公斤以上，洗碗机清洗链条速度不超过1.6米／分钟，餐具清洗时不可以堆叠（）
答案
是
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A.上下主洗喷淋不堵塞呈高压喷出，中间喷淋和最后喷淋呈扇形
B.分配器软管内无空气，碱液、催干剂开启转动、正常供应
C.洗碗机加热管正常，后冲水温度持续保持在85℃以上（82至90℃之间）
D.洗碗机水供应正常，动态压力表显示压力0.8-1.0公斤以上
E.洗碗机过碗时间最快速度要求不得超过1.6m/min
在干货原料碱发过程中，最后一道工序就是用()漂洗，漂洗不但可去除碱味，而且还可促使原料进一步涨发。
A.碱水
B.清水
C.盐水
D.热水
A.去除主洗阶段碱和其它主洗水中成分的残留
B.去除残留的食物污垢
C.进一步降低餐具上的微生物数量
D.温度：80-90 摄氏度
E.提高餐具温度并配合催干剂加快餐具干燥速度
A.清洗剂在主洗阶段开始5秒后，喷2秒
B.催干剂在主洗阶段开始5秒后，喷2秒
C.清洗剂在漂洗阶段开始5秒后，喷2秒
D.催干剂在漂洗阶段开始5秒后，喷2秒
A.炼钢使用电磁搅拌
B.监测漂洗段电导率，发现高了及时处理
C.精确控制连退清洗段碱液浓度、消泡剂浓度，防止出现大量泡沫
D.提高漂洗段喷射压力和流量
A.待洗碗机的洗涤和喷淋温度达到要求后再开始洗涤
B.定期维护和检查洗碗机的工作状态
C.定期检查和补充清洁剂及催干剂
D.每班结束后，将水排空，清洗洗臂和水缸
E.清理滤网上的残渣，避免残渣进入主洗缸
