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第7题
荔枝香辣大豆油（）g，干辣椒段（）g,泡子姜（）g，蒜末（）g，摆盘时小葱（）g
A.100,20,50,50,10
B.100,10,50,80,20
C.50,10,50,80,20
D.50,20，80，50，20
第8题
以下关于认怂锅牛油辣锅的操作说法正确的是（）
A.往锅中加入规定用量的专用调料粉、麻辣牛油、麻辣底料和醪糟
B.封上保鲜膜，上架待用
C.将标准重量的老荫茶水加入事先调好味的料锅中
D.往锅中加入干辣椒和葱段，擦净锅边的油脂，即可出锅
第9题
一份中辣的招牌卤面配料（）
A.肉汤1/3勺、酱油半勺、猪油1/3勺、油辣椒0.5、干辣椒0.5、麻油3圈、三合一少许、芝麻孜然均匀撒开、葱花、香菜、花生碎、萝卜干各一勺、蒜蓉0.5勺
B.肉汤1/3勺、酱油一勺、猪油2/3勺、油辣椒1、干辣椒0.5、麻油3圈、三合一少许、芝麻孜然均匀撒开、葱花、香菜、花生碎、萝卜干各两勺、蒜蓉0.5勺
C.肉汤1/3勺、酱油半勺、猪油2/3勺、油辣椒0.5、干辣椒0.5、麻油3圈、三合一少许、芝麻孜然均匀撒开、葱花、香菜、花生碎、萝卜干各一勺、蒜蓉0.5勺
D.肉汤1/3勺、酱油半勺、猪油2/3勺、油辣椒0.5、干辣椒0.5、麻油3圈、三合一少许、芝麻孜然均匀撒开、葱花、香菜、花生碎、萝卜干各两勺、蒜蓉0.5勺
