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[单选题]

转移烤制好的鸡块酱1/4和1/2钢格分别最多装几批()

A.2批和4批

B.1批和2批

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A、2批和4批

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第1题
以下说法正确的是()

A.米饭酱1使用的是1/6或1/3浅格

B.米饭酱2使用的是1/2浅格

C.必须使用浅格来烤制鸡块酱

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第2题
烤制酸菜鸡块酱选择的烤程()

A.混烤米饭酱1或酱2

B.非混烤界面米饭酱1或酱2

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第3题
为确保产品品质需注意()

A.1、确定电磁炉可以正常工作

B.2、每个1/4不锈钢格一次可混合、储存1-4批牛肉丝,每个1/2不锈钢先格一次可混合、储存1-6批牛肉丝

C.3、每次使用前需将牛肉丝搅拌均匀,以免酱料沉积底部影响产品口味,牛肉伴酱可预分装

D.4、每次一个煎炉一个加热板下面只烤取一个嫩牛五方

E.5、若有面饼粘连,需用铲刀小心刮下,避免用力刮铲损坏加热板

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第4题
关于澳洲大牛培根堡以下说法正确的是()

A.牛饼不可混烤,有单独烤键

B.烤制好的牛饼放在有隔水板的不锈钢格中

C.最佳赏味期90分钟

D.面包底和顶各打15克美式烟熏酱

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第5题
比利时华夫。摆放时,每个托盘可平铺()个或斜靠堆叠()个,原味和巧克力味华夫可同盘摆放。转移后最佳赏味期同转移前效期。烤制好的比利时华夫平铺冷却()分钟后可转移至不锈钢格,加盖储存。堆叠时如平铺叠,会影响透气性,导致产品粘连,影响口感。为确保产品品质,请纵向或斜靠堆叠,勿平铺堆叠。注意:1/2格存放最少()个,最多()个,1/4格最少()个,最多()个

A.12、16、30、1、20、1、8

B.15、20、30、1、20、1、8

C.15、20、15、1、20、1、8

D.12、16、30、1、16、1、9

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第6题
在黄金鸡块槽烹炸烤制好的小龙虾酿翅,烹炸量是2—20块/篮;烹炸时间是钟是否正确()
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第7题
新奥尔良烤腿肉描述正确的是()

A.将腿肉完全浸入酱中,每次最多9片

B.将蘸好酱的腿肉夹出,贴着容壁,左右抖动各5次,放入不锈钢格

C.将腿肉完全浸入酱中,每次最多12片

D.不同时间烤制的腿肉蘸酱后不能放在同一格内

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第8题
关于准备二批豆花的虾皮说法正确的是()

A.将1袋冷冻虾皮开袋倒入1/4不锈钢个中,加盖

B.放入烤箱,选择培根1盘烤程

C.将烤制好的虾皮以3:1的比例和紫菜均匀混合

D.将烤制好的虾皮以4:1的比例和紫菜均匀混合

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第9题
烤制蛋挞样品1和样品2哪个亮度好()

A.样品1

B.样品2

C.样品1和样品2亮度无差异

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第10题
以下说法正确的是()

A.烤制小鲜肉饼摆放至烤箱第6层

B.鸡块包一次最多可以煮制10袋

C.玫瑰酥饼的最佳赏味期为60min

D.煮制好的鸡块包保存4h

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第11题
关于可颂烤制操作说法正确的是()

A.按相应产品键,迷你可颂按键

B.取所需可颂放入烤箱进行烘烤

C.烤制完成后使用干净鸡夹轻轻夹取转移至有孔1/2不锈钢格中,加盖储存直立保温柜中

D.也可以直接储存在陈列保温柜中

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