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第1题
注意变换花色品种，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰当，味道适口，为员工提供可口的饭菜（）
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第2题
所谓“注意分寸”、“掌握火候”、“适可而止”、“过犹不及”，都是要求在实践中坚持（)
A 具体问题具体分析
B 矛盾分析的方法
C阶级分析的方法
D 适度原则
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第4题
清炸原料的选择、油温的控制和火候的掌握要求很高。（)
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第5题
熨烙皮影，火候不到则不展挺，火候过度而灼焦，所以掌握好（)的温度尤为重要。
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第6题
盘丝饼烙制时要掌握好火候，以免焦糊。（)
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第7题
煲发干货的过程中，要掌握好火候的原料和回软程度
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第8题
要憝练掌握各种（）和烹调加热器具的使用方法是火候运用的要点之一。
A.着衣加热装置设置
B.制加装置设置
C.烹调加热装置设置
D.火候加热设置
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第9题
要孰练掌握各种（）和烹调热泪盈眶器具的使用方法是火候运用的要点之一。
A.着衣加热装置商务
B.制汤加热装置设备
C.烹调加热装置设备
D.火候加热装置设备
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第10题
火靠对火候要求严格，汁的浓薄要靠火候来掌握，其菜肴的特点为汁浓油亮，味醇，鲜香不腻，口味多鲜咸带甜。()
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