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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

选择一组正确的句子()

A.米浆类面坯的特性为:体积稍大,可塑性好

B.米浆类面坯的特性为:多孔,口感坚实

C.米浆类面坯的特性为:体积稍大,有细小的蜂窝,口感黏软适口

D.米浆类面坯的特性为:体积稍大,有细小的蜂窝,口感酥脆适口

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第1题
米浆类面坯的特性是:体积稍大,没有蜂窝,口感酥脆适口。()
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第2题
米浆类面坯的特性为是:体积稍大,有细小的蜂窝,口感()。

A.酥脆

B.酥松

C.坚实

D.黏软

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第3题
米粉面坯按性质分为()。

A.发酵米浆类面坯

B.米糕类面坯

C.米粉类面坯

D.以上均是

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第4题
米浆类面坯的特性是:体积可稍大,有细小的蜂窝,口感()适口。

A.黏软

B.酥松

C.坚实

D.酥脆

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第5题
请选择下列一叙述正确的句子()。

A.淀粉在一定温度下吸水,显示延伸性,组成面坯

B.淀粉在一定温度下吸水,显示弹性,组成面坯

C.糖类成熟和加热后的胶体性质,使成品表面成为金黄色或棕红色,从而起到着色作用

D.糖类成熟和加热后的焦化作用能使成品表面成为金黄色或棕红色,从而起到着色作用

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第6题
发酵米浆粉坯是用糯米粉发酵而成的。()
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第7题
制作黄桥烧饼使用的面坯是水油皮类层酥面坯。()
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第8题
生物发酵面坯的()是影响有馅类制品成形因素之一。

A.数量

B.质量

C.大小

D.温度

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第9题
清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里,经反复擀叠、冷冻形成新面坯的基础上,经加工而成的一类()点心。

A.层次清晰、松酥

B.酥而无层

C.松软

D.表面松脆、内部松酥

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第10题
米粉面坯按性质划分可分为:米糕面坯、米粉类面坯。()
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第11题
米粉类面坯无韧性和可塑性,可包少卤的馅心,吃口平滑、黏糯。()
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