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[主观题]

蔬菜在发酵性腌制中,主要进行()发酵,并伴随酒精发酵和醋酸发酵。

蔬菜在发酵性腌制中,主要进行()发酵,并伴随酒精发酵和醋酸发酵。

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第1题
分割机的主要用途是把()均匀地进行分割,并制成一定大小的面坯。

A.蔬菜

B.发酵面团

C.水果

D.果肉

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第2题
下列食品中苯并芘含量较高的是()。

A.腌制食品

B.发酵食品

C.熏制食品

D.糖渍食品

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第3题
酵母菌是兼性厌氧微生物,它在缺氧条件下进行厌氧性发酵积累酒精,在有氧天津下进行好氧发酵,大量产生菌体细胞。()
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第4题
发酵工程中的连续培养是一种在封闭系统中进行的培养方法。()
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第5题
发酵中控制菌体浓度的主要措施是改变培养基浓度。()
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第6题
在啤酒发酵过程中,绝大部分可发酵性糖类,被分解为最终产物()。A.乙醇和二氧化碳B.原麦汁和二

在啤酒发酵过程中,绝大部分可发酵性糖类,被分解为最终产物()。

A.乙醇和二氧化碳

B.原麦汁和二氧化碳

C.香气和二氧化碳

D.a-酸和二氧化碳

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第7题
纳豆生产中发酵的主要方法是什么?
纳豆生产中发酵的主要方法是什么?

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第8题
麦汁煮沸和添加酒花后,应迅速进行麦汁处理,其目标是去除(),将麦汁冷却到发酵温度,并进行()处理。

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第9题
酒精发酵属厌氧发酵,要求发酵在密闭条件下进行。()
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第10题
食盐在面点中的作用主要体现在以下几个方面:()。

A.调节口味、改进制品的色泽

B.增强面团的弹性和筋力

C.调节发酵面团的发酵速度

D.以上都是

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第11题
简述红葡萄酒酿造工艺中,酒精发酵过程浸提/浸渍的目的和主要的管理方法。
简述红葡萄酒酿造工艺中,酒精发酵过程浸提/浸渍的目的和主要的管理方法。

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