首页 > 继续教育

题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

炸就是将面点原料放入油锅中，利用油的辐射作用使生坯成熟的工艺。（）

查看答案

如果结果不匹配，请联系老师获取答案

您可能会需要：

重置密码查看订单联系客服

安装优题宝APP，拍照搜题省时又省心！

更多“炸就是将面点原料放入油锅中，利用油的辐射作用使生坯成熟的工艺…”相关的问题

第1题

炸是把加工成形的原料，经调味或裹上保护层后，放入油锅中，浸没原料，加热至成熟并上色的烹调方法。（)

点击查看答案

第2题

走油，就是把成型原料放入油锅中，加热至熟或至半熟的一种熟处理方法（）

点击查看答案

第3题

“炸”是以油为导热体，原料在大油锅中必经高温阶段加热，成菜具有香、酥、脆、嫩的特点，不带卤汁的一种烹调方法（）

点击查看答案

第4题

()法是将原料处理后与味料、辅料全部混和放入锅中或其他容器内，边加热边搅拌至材料全部成熟的一种加工方法。

A.炒

B.蒸

C.铲制

D.煮

点击查看答案

第5题

油发是将干货原料放在有一定油量[为原料的（)倍]的锅中，经过加热使其膨胀疏松，成为全熟的半成品的涨发方法。

A.2--3

B.3-4

C.4-6

D.5-7

点击查看答案

第6题

将含油污水打人隔油池或沉降罐内，利用油、机械杂质与水的密度差异，使它们分离达到净化污水的方法是（)。

A.混凝沉淀隔油法

B.沉淀隔油法

C.浮选除油法

D.二级除油法

点击查看答案

第7题

炸制菜品的传热介质是油，传热形式是（)。

A.辐射和对流

B.辐射和传导

C.对流和传导

D.对流

点击查看答案

第8题

自耦减压起动器的触头装置浸设在变压器油中，利用油来绝缘。（)

点击查看答案

第9题

制作炸馓子的原料主要有：面粉、白糖、花椒水、食盐、甘草水、（）。

A.油

B.碱

C.小苏打

D.泡打粉

点击查看答案

第10题

熘是先将原料用炸、煎、爆、滑油方法加热成熟，然后调制卤汁浇淋于原料上与原料搅拌在一起的一种烹调方式。（)

点击查看答案

第11题

煮制带馅面点生坯时，应在滚腾的水锅中数次点沸水，以防制品破裂。（）

点击查看答案

版权所有 ©2024

违法和不良信息举报电话：400-118-7898

举报/反馈/投诉邮箱：deng＃ujigu.com（请将＃替换成@）