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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

红烧羊肉这道菜在烹调前务必要通过（）来排除大量血污与羊肉的骚味。

A.焯水

B.过油

C.走红

D.汽蒸

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更多“红烧羊肉这道菜在烹调前务必要通过（）来排除大量血污与羊肉的骚…”相关的问题

第1题

厨房备餐设备通常用于（）。

A.服务员进行备餐服务

B.装饰菜点

C.菜点烹调前配份使用

D.餐厅现场对客服务使用

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第2题

火腿在烹调运用中不宜用红烧、酱、卤等方法。（）

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第3题

（）指菜肴在烧制过程中用中小火加热并基本收汁，使菜肴见油不见汁的烹调方法

A．红烧

B．白烧

C．干烧

D．煸炒

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第4题

“佛跳墙”这道菜在最初出现时属于全新的菜品。（)

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第5题

能通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的原料是（）。

A.烹调原料

B.烹饪原料

C.菜品原料

D.菜点原料

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第6题

原料通过汽蒸，已基本符合成菜的（)要求，所以缩短了正式烹调的时间。

A.质地

B.质量

C.质感

D.口质

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第7题

从中餐烹调工艺的流程出发，通过变料、变味______等方面都可使菜品形成不同的风格特点。

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第8题

济南地方菜在烹调方法上擅长()、()、()、()，菜品以()、()、()、()著称。

济南地方菜在烹调方法上擅长（)、（)、（)、（)，菜品以（)、（)、（)、（)著称。

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第9题

维护人员对有故障的单板进行更换前务必要确定单板型号与故障单板的型号一致。（)

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第10题

菜肴（)是清真菜的代表菜。A.山东炝肉丁B.炒三丁C.烤肉D.红烧海螺

菜肴()是清真菜的代表菜。

A.山东炝肉丁

B.炒三丁

C.烤肉

D.红烧海螺

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第11题

安徽菜的代表菜有（)。A.酱汁肘子B.红烧头尾C.菊花鱿鱼D.双皮刀鱼

安徽菜的代表菜有()。

A.酱汁肘子

B.红烧头尾

C.菊花鱿鱼

D.双皮刀鱼

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