首页 > 职业技能鉴定> 中国质量协会考试

题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

传统蒸煮用具不包括（)。

A.蒸锅

B.蒸笼

C.蒸罐

D.蒸药箱

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第1题

传统蒸煮用具蒸锅和蒸笼，其中蒸锅多为铁锅或（)。

A.铜锅

B.木制

C.竹制

D.铝锅

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第2题

多功能提取罐的用途不包括（)。

A.蒸

B.煮

C.燀

D.炒

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第3题

造成蒸制品蓬松度不足，沾牙夹生的原因是：()。

A.蒸制时间短

B.蒸制时间长

C.蒸制温度高

D.蒸锅水太满

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第4题

黄芪蒸鸡的蒸法要求是什么（)。

A.将鸡切成大块，加入盐、黄芪、生姜、料酒，并一起放入蒸锅，蒸十五分钟后转为小火再蒸十分钟即可

B.将鸡切成大块，加入盐、生姜、料酒，并一起放入蒸锅，蒸十五分钟后转为小火放入黄芪再蒸十分钟即可

C.将鸡切成大块，加入盐、黄芪、干姜、料酒，并一起放入蒸锅，蒸三十分钟即可

D.将鸡切成大块，加入盐、生姜、料酒，并一起放入蒸锅，蒸三十分钟后转为小火放入黄芪再蒸十分钟即可

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第5题

连续蒸制面点品种时，蒸锅（箱）的水（），以免影响成品质量。

A.不要换水

B.适量加水

C.应经常换

D.适量换水

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第6题

蒸煮时对排放口进行设置的目的是（)。

A.防止蒸汽烫伤现场工作人员

B.最大限度地减少环境污染

C.避免蒸煮系统产生死角

D.避免蒸煮系统在蒸煮过程中发生超压

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第7题

产褥期的烹调方法（）。

A.炒

B.炸

C.蒸

D.煮

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第8题

清洗一般有（)两种。

A.蒸煮

B.化学清洗

C.刮铲

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第9题

软熘工艺制作菜肴的步骤为()。

A.切配→煮或蒸→选料→熘汁¬→装盘

B.选料→煮或蒸→切配→熘汁¬→装盘

C.切配→选料→煮或蒸→熘汁¬→装盘

D.选料→切配→煮或蒸→熘汁¬→装盘

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第10题

米饭熟制方法主要有捞蒸、（）和焖制三种。

A.煮蒸

B.盒蒸

C.汆蒸

D.蒸气蒸制

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第11题

蒸汽消毒是()用进行的消毒

A.将物品吊在空中票蒸

B.半浸入水中蒸煮

C.完全浸人水中蒸煮

D.蒸汽消毒柜

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