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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

肉馅喜掺皮冻，成熟后味美多汁的面点流派是（）。

A.广式面点

B.京式面点

C.川式面点

D.苏式面点

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第1题

京式面点的肉馅多用“水打馅”，吃口鲜咸而香、柔软松嫩。（）

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第2题

在馅制品方面，（)肉馅多用“水打馅”，佐以葱、姜、黄酱、味精、芝麻油等。

A.广式面点

B.京式面点

C.苏式面点

D.西式面点

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第3题

生荤馅又称生肉馅，是将鲜肉（家畜、家禽、水产品）经刀技加工后，打入水（或花椒水、鲜汤、冻）、调味品搅拌制成的馅。（）

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第4题

下列不是胡萝卜特点的是（)A.其肥大的茎为圆锥形B.颜色深的含胡萝卜素丰富C.质细味甜，脆嫩多汁，无

下列不是胡萝卜特点的是()

A.其肥大的茎为圆锥形

B.颜色深的含胡萝卜素丰富

C.质细味甜，脆嫩多汁，无心柱的为优

D.秋季大量上市

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第5题

将各种()，经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子叫馅心。

A.制馅原料

B.肉馅

C.菜馅

D.菜肉馅

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第6题

一般来说，面点可分为（）三大流派。

A.沪式

B.广式

C.苏式

D.京式

E.津式

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第7题

面点制品的风味是（)的综合体现

A.本味和口味

B.调味和口味

C.本味和调味

D.调味和美味

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第8题

粘质糕的基本工艺流程是先成熟后成型。（）

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第9题

电烤箱又称电烤炉，是利用热能对面点生坯进行加热，使面点生坯发生一系列的物理和化学变化，形成色、香、味俱佳的制品的设备。（）

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第10题

混凝土冬期养护的方法主要有()。

A.蓄热法

B.蒸汽加热法

C.冻结法

D.暖棚法

E.掺外加剂法

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第11题

抗冻融性要求高的混凝土，必须掺用引气剂或()，其掺量应根据混凝土的含气量要求，通过试验确定。

A.引气减水剂

B.减水剂

C.早强剂

D.缓凝剂

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