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[判断题]

生荤馅又称生肉馅，是将鲜肉（家畜、家禽、水产品）经刀技加工后，打入水（或花椒水、鲜汤、冻）、调味品搅拌制成的馅。（）

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第1题

熟荤素馅又称熟菜肉馅，是将肉类经过加工处理，烹制调味后，再掺入经加工好的蔬菜馅料拌制而成的馅。（）

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第2题

馅心按原料划分可分为：生馅、肉馅两种。（）

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第3题

生荤素馅馅心的（）取决于荤素的比例。

A.多少

B.口感

C.质感

D.软硬

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第4题

前夹心肉拌制成的生肉馅，（），比用其他部位肉制成的馅滋味好。

A.味道鲜

B.鲜嫩卤多

C.口味香

D.黏性大

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第5题

将各种()，经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子叫馅心。

A.制馅原料

B.肉馅

C.菜馅

D.菜肉馅

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第6题

熟荤馅是以畜禽类及水产品等为原料，经加工处理，（）调味或将预熟肉料再加工，调拌而成的馅。

A.烹制

B.直接

C.上浆

D.划油

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第7题

四喜饺馅心种类是（)。

A.甜馅

B.生馅

C.素馅

D.熟馅

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第8题

京式面点的肉馅多用“水打馅”，吃口鲜咸而香、柔软松嫩。（）

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第9题

生馅拌馅的手法可划分为()种。

A.二种

B.三种

C.四种

D.五种

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第10题

下列属于生甜馅的馅心有（)。

A.三丁馅

B.五仁馅

C.水晶馅

D.叉烧馅

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第11题

在馅制品方面，（)肉馅多用“水打馅”，佐以葱、姜、黄酱、味精、芝麻油等。

A.广式面点

B.京式面点

C.苏式面点

D.西式面点

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