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第1题
水油面是由水、油脂、面粉调制而成的，所以它（），它大多用于层酥性主坯的外层皮坯。
A.具有油酥面的松酥性
B.即有水调面的延伸性又有油酥面的松酥性
C.有水调面的延伸性，没有油酥面的松酥性
D.具有水调面的筋性和延伸性
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第2题
层酥性主坯是由于油酥和水油面两块不同（）的主坯结合而成的。
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第3题
水油面工艺中，制面坯正确的方法是（)A.先将水与面混合，再加入油脂和均匀B.先将油与面混和，再加入
水油面工艺中，制面坯正确的方法是()
A.先将水与面混合，再加入油脂和均匀
B.先将油与面混和，再加入水均匀
C.先将水与油混合均匀，再加入面粉拌均
D.将水、油、面粉一齐混合均匀
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第4题
水油皮面层酥面坯的特点是：有一定的弹性，但没有韧性。（）
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第5题
水油皮面层酥面坯的特点是：有一定的弹性、韧性，口感松化酥香。（）
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第6题
层酥性主坯工艺流程的关键在于水，油、粉料之间的比例，和两块坯料的软硬程度是否一致以及开酥（）。
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第7题
层酥面坯开酥方法很多，主要有大包酥和小包酥两种。（）
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第9题
（）膨松面坯干酵母的用量一般以2％为宜。
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第10题
层酥面坯的成品的特点具有体积膨松、层次多样以及()。
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第11题
以下关于大包酥的说法，不正确的是（）。
A.水油面和干油酥软硬度一致、比例适当
B.包酥位置适中，擀制时用力均匀
C.干粉使用过多，会使酥层粗糙
D.开酥过程中，卷起时尽量松散
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