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[判断题]

pH4.6是酸性食品和低酸食品的分界限。（)

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第1题

大量的酸性食品，会使孕妇体内（)浓度下降。A.碱B.酸C.钙D.锌

大量的酸性食品，会使孕妇体内()浓度下降。

A.碱

B.酸

C.钙

D.锌

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第2题

酸化食品是指加入酸或者酸性食品使产品最后平衡（)的食品。

A.pH≤4.5aw＞0.80

B.pH≤4.8aw＞0.90

C.pH≤4.7aw＞0.90

D.pH≤4.6aw＞0.85

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第3题

大多数蔬菜罐头属于低酸食品罐头，酸度（pH值)在4.6以上，水分活度在0.85以上，较易感染细菌芽胞，因此多采用高压杀菌方法。（)

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第4题

有效酸度是指食品中已离解的浓度和末离解的酸的浓度。（)

有效酸度是指食品中已离解的浓度和末离解的酸的浓度。()

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第5题

以下物品属于食品添加剂的是（）

A．酵母

B．小苏打

C．苯甲酸

D．山梨酸

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第6题

下列食品贮藏方法中利用温度对微生物和酶的影响进行食品贮藏的是（)

A.防腐剂贮藏法

B.加热灭菌贮藏法

C.干燥贮藏法

D.酸渍贮藏法

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第7题

果蔬汁属于生理（)食品，对人体的酸碱平衡有重要意义。A.酸性B.碱性C.中性

果蔬汁属于生理()食品，对人体的酸碱平衡有重要意义。

A.酸性

B.碱性

C.中性

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第8题

金属罐头的铁皮很容易被食品中的酸性物质腐蚀。

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第9题

果蔬类食品富含有机酸，故为酸性食品。（)

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第10题

大米在人体内经代谢，最终成酸性所以是酸性食品。（)

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第11题

巴氏杀菌不适用于高酸性食品杀菌。（)

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