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[单选题]
不属于初步熟处理滚的操作要领的是（ ）。
A.原料滚制后必须用洁净餐具盛放
B.每滚一次都应该换水滚
C.性质不同、易于串味或染色的原料应换水滚制
D.滚制时间由原料的具体情况而定，但水量不能太少
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D.滚制时间由原料的具体情况而定，但水量不能太少
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初步熟处理分飞炟、水、滚、煨、炸、()、上色等几种常用的工艺方法。
A.出水
B.煮
C.焖
D.泡油
A.试运行方案已批准，参加试运行人员培训考试合格，持证上岗
B.参加试运行人员掌握操作要领和事故处理方法
C.试运行前必须建立HSE及消防管理机构、各种规章制度
D.消防验收工作已经完成
根据原料的特性和菜肴的需要，用水或油对原料进行初步的加热，使其处于初熟、半熟、刚熟或熟透状态，为正式烹调做好准备的工艺操作过程称为（)
A.预制
B.预熟
C.初步熟处理
D.初步加工
原料初步熟处理的炸中，所有炸干果炸至()色泽即可捞出油锅，出锅后色泽仍会加深，出锅后必须立即摊开晾凉，否则堆在里头的会发焦。
A.六成
B.七成
C.八成
D.九成
A.①
B.②
C.④
D.⑤
