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[判断题]

馅心按口味不同，可分为甜馅、咸馅和生熟馅三大类。（）

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第1题

在馅料方法按口味划分可分为咸馅、甜咸两大类。（)

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第2题

使用最多的一种馅心是（)。

A.咸馅

B.甜馅

C.酸馅

D.复合馅

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第3题

制作玉米面蒸饺的馅心荤素均可，以（）为佳。

A.荤馅

B.素馅

C.甜馅

D.咸馅

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第4题

馅心按（）划分，可以分为馅心和面臊两大类。

A.口味

B.制作原料

C.制作方法

D.所处位置

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第5题

馅心按原料划分可分为：生馅、肉馅两种。（）

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第6题

“鸡粒馅”是咸生馅的一种馅心。（）

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第7题

苏式面点的大多数品种具有（），汁多肥嫩，注重工艺的特点。

A.口味淡

B.皮薄馅大

C.咸中带甜

D.甜味重

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第8题

四喜饺馅心种类是（)。

A.甜馅

B.生馅

C.素馅

D.熟馅

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第9题

对带馅面点口味起决定性作用的是馅心的味道。（）

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第10题

（）体现了包馅面点的口味。

A.原料

B.面坯

C.成熟方法

D.馅心

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第11题

馅心是决定某些面点（）的关键。

A.色泽

B.口味

C.形态

D.质感

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