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[判断题]

烹调具体地说就是将经过加工整理的烹饪原料，用加热的方法结合加入调味品而制成菜肴的一门技术。（)

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第1题

烹调具体地说就是将经过加工整理的烹饪原料,用烹制方法结合加入调味品而制成菜肴的一门技术。你认为这一说法：（）

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第2题

出肉加工就是根据烹调和食用的要求，将动物性烹饪原料的()从骨骼上分离出来的加工整理过程。

出肉加工就是根据烹调和食用的要求，将动物性烹饪原料的（)从骨骼上分离出来的加工整理过程。

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第3题

配菜就是使烹调原料适当整理，成为一分可以直接食用或经过烹调后食用的菜品。（）

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第4题

将烹饪原料加工成半成品的过程属于（)。

A.辅助加工阶段

B.烹调加工阶段

C.基本加工阶段

D.菜品输出阶段此题为单项选择题。

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第5题

能通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的原料是（）。

A.烹调原料

B.烹饪原料

C.菜品原料

D.菜点原料

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第6题

烹饪是根据不同烹饪原料的性质和特点，进行不同的烹调加工处理的活动。（)

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第7题

烹调原料初步加工技术包括()和()等，是烹饪工艺流程中的一个非常重要的基础环节。

烹调原料初步加工技术包括（)和（)等，是烹饪工艺流程中的一个非常重要的基础环节。

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第8题

选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的（)方法，制作出符合本地口味的菜肴风味，称为地方风味特色。

A.烹调

B.烹制

C.加工

D.调味

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第9题

按照烹饪原料是否经过加工以及加工的程度分类，分为鲜活原料、干货原料、__________。

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第10题

原料经过不同的刀法加工处理后，就成为既便于烹调，又便于吸收的各种形状。（)

原料经过不同的刀法加工处理后，就成为既便于烹调，又便于吸收的各种形状。()

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第11题

烹饪原料经过刀工处理、配菜后，在正式烹制前的加工工艺称为预制。（)

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