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题目内容 (请给出正确答案)
[主观题]

干贝涨发,是将干贝洗涤、(),放入碗中加调味品后上屉蒸透,取出揉成丝状即可。

A、去皮

B、去膜

C、去筋

D、去沙

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更多“干贝涨发,是将干贝洗涤、(),放入碗中加调味品后上屉蒸透,取…”相关的问题
第1题
清洗处理之后的干贝可以采用水蒸汽进行涨发加工。()
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第2题
干贝最好的涨发蒸发。()

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第3题
干贝涨发时可以加入适量的调味料()

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第4题
油发就是将干货原料放入热油锅内,经过加热使其膨胀松脆达到涨发要求的方法。无需经过碱液、水浸、漂洗,即可加工。()
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第5题
下列原料中,属于动物性干料制品的是()。

A.腊肉

B.火腿

C.干贝

D.风鸡

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第6题
干贝是用日月贝,扇贝和江瑶贝的闭壳肌干制而成的。()
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第7题
干贝的种类很多,以()的闭壳肌制成的干贝质量最好。

A.扇贝

B.江瑶

C.日月贝

D.西施舌

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第8题
属于上海代表菜的是()。A.生煸草头B.干煸牛肉丝C.绣球干贝D.葡萄鱼

属于上海代表菜的是()。

A.生煸草头

B.干煸牛肉丝

C.绣球干贝

D.葡萄鱼

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第9题
干贝又称江瑶柱,要经过()制后使用

A.焗

B.煲

C.蒸

D.煮

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第10题
用碱发的方法涨发原料即将干货原料直接放入碱溶液中浸泡。()
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第11题
对鱼肚涨发加工的正确方法是放入食用油中炸制膨胀酥松、用清水漂净碱液、炸后放入()内清洗油污。

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