题目内容
(请给出正确答案)
[主观题]
将刀刃对准入软性或脆性原料,从右侧40°~60°进刀,运用拉刀的刀法是()
A.反斜刀片
B.正斜刀片
C.削
D.斜刀拉剞
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A.反斜刀片
B.正斜刀片
C.削
D.斜刀拉剞
A.一般适用于无骨的韧性原料。如:猪、牛、羊肉等
B.一般适用于加工脆性原料。如萝卜、黄瓜、土豆等
C.一般适用于质地坚韧、无骨或质地松软的原料。如:火腿、冻肉、面包等
D.一般适用于无骨软性或脆性原料。如:牛、羊、鱼等
A.采办合同关闭后,供应商已准入的品类暂时无采购需求的
B.属于各单位主动开发的供应商资源,相应品类暂时无采购需求的
C.供应商资源较多,需要择优保留的
D.处理方式为长期禁止使用的供应商